Les Ursulines :

Fondé par Jean LE JAU, Chanoine de la Cathédrale d'Evreux, le Couvent des Ursulines eut pour mission l'éducation des jeunes filles de la cité ébroïcienne.

En 1623, à la demande du chanoine Le Jau qui avait déjà œuvré pour les Capucins, le Saint-Père Grégoire XV officialise la communauté naissante des futures religieuses sous la règle de Sainte Ursule. Elles s'installent place Saint-Léger (actuellement place Dupont – de - L'église l'Eure).

L'église dédiée à Saint Jean-Baptiste est bénie en 1626.

En 1748 , l'évêque Pierre de Rochechouard leur impose de se cloîtrer. Les Ursulines se plaisaient à confectionner pour satisfaire à un caprice gourmand, de délicieux petits gâteaux  dont Jean-Marie AUZOU a repris la recette, créant ainsi " Les Caprices des Ursulines d'Evreux ".